Вино из брусники

Бруснику наши предки называли ягодой бессмертия, считая, что она способна излечить от многих болезней. Настолько чудодейственными свойствами она не обладает, но все же содержит огромное количество антиоксидантов, которые на самом деле продлевают молодость и защищают от онкологических заболеваний, имеет богатый витаминно-минеральный состав. Почти все полезные свойства этой ягоды свойственны и сделанным из нее алкогольным напиткам. Вино из брусники получить непросто, так как высокое содержание в ней бензойной кислоты, являющейся природным консервантом, препятствует брожению. Однако при желании получить алкогольный напиток из нее все же можно, и результат оправдает потраченные усилия. Брусничное вино обладает соблазнительным розово-красным цветом, приятным вкусом и долгим послевкусием, оно способно стать украшением праздничного стола, к тому же в небольших дозах даже полезно.

Особенности приготовления

Брусника – это не то сырье, с которым легко и приятно работать любому виноделу. Она плохо отдает сок, на ее поверхности находится не слишком много живых дрожжей, а бензойная кислота дополнительно тормозит их активность. Однако все эти проблемы решаемы, и даже начинающий винокур справится с задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Бруснику на вино собирают спелую, в солнечную погоду, чтобы на поверхности ягод сохранилось как можно больше диких бактерий, вызывающих брожение. Собранные ягоды нужно перебрать, выбросив листики и другой сор, а также испорченные плоды. Мыть бруснику не рекомендуется, чтобы не избавить от дрожжей полностью. Сделать это можно, если вы планируете использовать культурные дрожжи, приобретенные в винодельческом магазине.

Для лучшего отделения сока брусники используют технологию подбраживания или подогревают ее. Последний вариант приемлем лишь в том случае, когда вино готовится с применением культурных винных дрожжей, так как дикие дрожжи, обитающие на поверхности ягод, под воздействием высокой температуры погибнут.

Источник