В Пермском национальном исследовательском политехническом университете (ПНИПУ) рассказали о благоприятных свойствах миндальной муки для организма. Инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Анна Перевощикова отметила, что традиционная белая пшеничная мука не содержит достаточного количества питательных веществ, так как в ней отсутствуют оболочка и зародыш зерна, оставаясь лишь крахмалистой частью. В отличие от нее, миндальная мука изготавливается из цельных орехов и сохраняет все полезные компоненты, включая натуральное масло.
Антон Белкин, научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология», пояснил, что миндальная мука производится двумя способами: первый способ сохраняет масло и полезные жирные кислоты, такие как омега-3 и олеиновая, что способствует улучшению функций мозга и уменьшению воспалений. Второй способ предполагает отжим масла, в результате чего получается более сухой продукт с низким содержанием жира, который часто используется в кето-выпечке.
Также исследователи выделили другие виды муки, такие как ржаная, полбяная, гречишная и нутовая, которые характеризуются высоким содержанием клетчатки и не вызывают резких колебаний уровня сахара в крови.